Alumnos de la Escuela del Talento Joven ‘El Boosstare’ de Piélagos participan en una clase práctica sobre corte de jamón
Bajo la dirección de Juan José García, de Jamonería Leonesa, han tenido una primera aproximación, en muchos casos, no sólo a los tipos de jamón existentes y a las partes de los mismos sino también a los útiles necesarios para llevar a cabo el servicio
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Alumnos de la Escuela del Talento Joven ‘El Boosstare’ de Piélagos, que están a punto de finalizar su capacitación como profesionales de hostelería, han participado en una clase práctica sobre técnica de corte de jamón.
Bajo la dirección de Juan José García, de Jamonería Leonesa, han tenido una primera aproximación, en muchos casos, no sólo a los tipos de jamón existentes y a las partes de los mismos sino también a los útiles necesarios para llevar a cabo el servicio.
En este sentido, les ha explicado que el cortador de jamón no sólo tiene que hacer el trabajo, sino de la manera más efectiva para llevar a cabo mayor aprovechamiento de la pieza. “Al final, pegado al hueso no debe quedar absolutamente nada”, subraya.
Preguntado sobre si es más importante un buen jamón o un buen cuchillo, Juan José García afirma que “con un mal jamón y con un mal cuchillo no tienes nada, pero con un buen jamón y un mal cuchillo, prácticamente tampoco”.
“Las dos cosas tienen que ir en consonancia”, les ha trasladado a los alumnos a los que ha dejado claro que “la técnica del cortado puede hacer que un jamón menos bueno aparente mejor calidad e incluso que si un cuchillo no está al 100 por cien, si el cortador tiene su técnica y oficio, puede llevar a cabo el servicio satisfactoriamente”.
La Escuela del Talento Joven “El Boosstare” está organizada por el Ayuntamiento de Piélagos con cargo a una subvención de 439.767 euros otorgada por el Servicio Cántabro de Empleo (financiada con fondos de empleo de ámbito nacional), a la que hay que sumar la aportación municipal de 75.856 euros.